[9월의 식재료] 생각만으로 침이 고이는 시큼새콤 '레몬'

시큼새콤의 대명사인 9월의 식재료!

생선 비린내를 제거할 때 사용하는

이것은 무엇일까요?

 

 

샛노란 빛깔에 향긋한 새콤함 가득~

레몬

✔ 비타민C와 구연산이 많으며 단맛보다 신맛이 강해요

✔ 과즙, 껍질, 과육 모두 요리에 사용할 수 있어요

*껍질은 충분히 세척 후 사용

✔ 레몬 속 팩틴 성분은 잼을 만들 때 겔화제*역할을 해요

*젤리같이 굳어지게 함

올바른 구매·손질·보관 요령

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구입요령

✔ 말랑하고 향이 좋으며 무게가 있는 것

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손질요령

✔ 굵은 소금, 베이킹소다 등을 이용해 깨끗이 껍질 세척

✔ 껍질 표면 왁스 제거를 위해 끓는 물에 10여 초 간 데침

✔ 미리 손질 시 향기가 사라지기 쉬우므로 조리 직전에 손질 및 즙을 싸서 활용

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보관요령

✔ 껍질을 안 깐 레몬은 깨끗이 씻어 냉장보관

✔ 자른 레몬은 절단면에 랩을 싼 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관

✔ 레몬청을 담그면 오랫동안 음료로 즐길 수 있음

 

껍질을 그릇처럼 써봐요!

꿀 레몬 젤리

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재료

레몬 1개, 생강즙 약간, 한천 6g, 녹차 티백 2개, 꿀 50g, 설탕 30g, 물 200ml

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만드는 법

1️⃣ 깨끗이 씻은 레몬은 세로로 반을 잘라 레몬즙을 짜고 남은 속을 파내어 껍질만 남긴다

2️⃣ 한천은 찬물에 잠길 정도로 넣어 불려놓는다

3️⃣ 70℃의 물에 녹차티백을 넣고 향을 우려낸다

4️⃣ 불린 한천을 건져 녹차 우려낸 물에 넣어 잘 풀어준 후 꿀, 설탕, 레몬즙, 생강즙을 넣고 섞는다

5️⃣ 남겨둔 레몬 껍질에4️⃣를 넣고 냉장고에서 2시간 굳힌 뒤 먹기 좋게 세로로 썰어 낸다

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[출처] [9월의 식재료] 생각만으로 침이 고이는 시큼새콤 '레몬'|작성자 식약지킴이

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